Gérard Bertrand presenteert: Aan tafel!
Aflevering 03 - Florian Declercq

Ingrediënten (voor 6-8):

Cacao Weens koekje:

• 150g eieren
• 60g eidooiers
• 100 g eiwitten
• 165g basterdsuiker
• 60 g bloem
• 15g cacaopoeder
  
  

Mello gekonfijte kersen:

• 125 g zure kersenpuree
• 15 g basterdsuiker
• 3g pectine
• ½ citroensap

Siroop:

• 166cl water
• 208g suiker
• 100cl kirsch

Vanilleslagroom:

• 250g vloeibare room 35%
• 30 g basterdsuiker
• ½ vanillestokje
• 90 g mascarpone
  
  
  

Voorbereidingen:

Cacao Weense Biscuit:

• In een mixer, klop 140g basterdsuiker, 60g eidooiers en 150g hele eieren
• Voeg voorzichtig 100 g eiwit en 25 g basterdsuiker toe die eerder door elkaar zijn geklopt
• Voeg de bloem en het cacaopoeder toe aan het mengsel
• Smeer alles uit op een bakplaat en bak 5 minuten op 250°C

Mello gekonfijte kersen:

• Meng de suiker en pectine
• Breng de zure kersenpuree, suiker en pectine aan de kook
• Roer het citroensap erdoor
• Cool
  
  

Vanillecrème:

• Klop alle ingrediënten in een mixer op lage snelheid

Definitieve selectie:

• Laat het cacaokoekje lichtjes weken in de kirschsiroop
• Smeer een dunne laag gekonfijte Morello-kersen en garneer met een gelijke hoeveelheid opgeklopte vanilleroom
• Schik een paar Morello-kersen met Kirsch
• Het hele ding oprollen
• Top met slagroom vanille
• Eindig af door te bedekken met chocoladeschilfers en morellen
  
  

Koop Legend Vintage Rivesaltes 1969